米粉是普通米或甜米的碾磨粉末，像小麦粉一样用于制作米糕、饺子和日本糖果等各种各样的米粉产品。它也被用于面条和面包，起着替代小麦面粉过敏患者使用的作用。米粉有两种类型：非热处理型Beta型（生米米粉）和热处理的Alfa型（凝胶化产品）。普通大米的Beta型主要用于制成米粉面包。