纤维粗粮是一种仅存于蔬菜食品中的纤维物质，这种物质不被人体消化酶消化。大多数粗粮在化学上属于碳水化合物中的多糖，能形成海藻、细菌或植物的细胞壁。纤维粗料有助于人的消化和排泄，它被认为具有改善健康的重要功能。它们被归类为可溶的粗粮（如果胶中含有大量的水果）和不溶性纤维粗料（如半纤维素、木质素、胶子和戊聚糖）。他们在营养生理学上的价值很高，他们结合水的能力是在工业上得到了应用。以果胶为例，它作为增稠剂，在果酱、果冻和奶制品中很受欢迎。